觀點(diǎn)一：肉熟后的顏色為紅即為紅肉，為白即為白肉,。

　　根據(jù)肉類食物在做熟后的顏色來(lái)分,。那些在做熟后是紅色的肉就屬于“紅肉”，包括我們經(jīng)常吃的豬,、牛,、羊肉等哺乳動(dòng)物的肉;而那些在做熟后是淺顏色的肉類就屬于“白肉”，包括我們平常吃的雞,、鴨,、鵝、魚,、蝦,、蟹、牡蠣、蛤蜊等非哺乳動(dòng)物的肉,。

        觀點(diǎn)二：按是否為哺乳動(dòng)物來(lái)區(qū)分,，“是”為紅肉，“否”為白肉,。

　　哺乳動(dòng)物的肉稱為紅肉,，如牛肉、豬肉,、羊肉等,。非哺乳動(dòng)物的肉如雞、鴨,、鵝,、魚、蝦,、蟹等稱為白肉,。

        從解剖學(xué)角度區(qū)別，紅肉的顏色來(lái)自哺乳動(dòng)物肉中含有的肌紅蛋白(肌紅蛋白是一種蛋白質(zhì),，能夠?qū)⒀鮽魉椭羷?dòng)物的肌肉中去),。紅肉和白肉的區(qū)別，取決于肉類中所含的“肌紅蛋白”的多寡,。“肌紅蛋白”越多肉質(zhì)就越紅,，就是紅肉，少一點(diǎn)的就是白肉,。烹飪后的顏色不能作為判斷是否為紅肉的標(biāo)準(zhǔn),。牛肉不論烹飪前后都是紅色;豬肉雖在烹飪后變?yōu)榘咨彩羌t肉,。相反的,，鳥類(雞、鴨,、鵝等),、魚、爬行動(dòng)物,、兩棲動(dòng)物,、甲殼類動(dòng)物(蝦蟹等) 或雙殼類動(dòng)物(牡蠣、蛤蜊等)等非哺乳動(dòng)物的肉都是紅肉(可以算作白肉),。三文魚,、煮熟的蝦蟹等都是紅色，也不能算作紅肉,。

      紅肉方：紅肉的脂肪偏多，但是紅肉中富含礦物質(zhì)尤其是鐵、鋅,，并且容易被人體所吸收,、利用，還有豐富的蛋白質(zhì),、維生素(B1,、B2、A,、D)等,。

　　  白肉方：白肉類食物能提供豐富蛋白質(zhì)，且脂肪含量低,，不容易造成“三高”,。

        不管紅肉還是白肉，都含有脂肪,，包括飽和脂肪酸,、不飽和脂肪酸，只是含量有高低,。同樣重的肉中,，豬肉脂肪含量最高，羊肉次之,，牛肉最低,。即使在紅肉的瘦肉中，脂肪含量也不少,。雞,、鴨肉中的脂肪含量較低，不飽和脂肪酸含量較高,。肉中的脂肪含量一般較低,，并且含有較多的不飽和脂肪酸;深海魚類中富含EPA和DHA，對(duì)預(yù)防血脂異常和心腦血管病有一定作用,。